噴霧干燥技術制備荔枝粉的研究應用
所屬類別:
荔枝(學名:Litchi chinensis Sonn.)原產于中國南部,是亞熱帶果樹,常綠喬木,高約10米。果皮有鱗斑狀突起,鮮紅,紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀,味香美,但不耐儲藏。
荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱"南國四大果品"。荔枝因楊貴妃喜食而聞名,使得杜牧寫下"一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來"的千古名句。
荔枝性熱,多食易上火,并可引起"荔枝病"。木材堅實,深紅褐色,紋理雅致、耐腐,歷來為上等名材。
荔枝功效:
荔枝味甘、酸、性溫,入心、脾、肝經;可止呃逆,止腹瀉,是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品,同時有補腦健身,開胃益脾,有促進食欲之功效。
1加工歷史
自20世紀90年代開始,我國荔枝產業得到了迅速發展,年種植面積以9.3%的速度增加。但是,由于荔枝采收期集中、不宜長期貯藏保鮮、深加工技術研發相對滯后和相關企業規模較小等原因,致使荔枝產區時常突現荔枝豐收、農民失收、部分荔枝果實腐爛變質等現象,嚴重阻礙荔枝產業的發展壯大。因此,急需通過加工解決荔枝的保值、增值問題。
目前荔枝的主要加工產品有荔枝干、荔枝罐頭、荔枝汁、荔枝酒等。
學者用噴霧干燥法將荔枝果肉加工成荔枝果粉的加工工藝條件,以期為荔枝加工業的發展
提供參考。
2入料流量對產質的影響
噴霧干燥入料流量為7mL/min時,荔枝粉含水量低,而流量過大過小都會導致荔枝粉含水量增加。
這是由于過小的流量使噴出的霧滴過細過輕,噴霧效率低;但流量過大則形成大的霧滴,在干燥室內不能*干燥。綜合入料流量對噴霧干燥出粉量、荔枝粉含水量及色差值的影響。
因此,入料流量確定為7mL/min比較適宜。
3進風溫度
進風溫度對荔枝粉色差值、含水量及出粉量的影響。
進風溫度的改變對噴霧干燥出粉量和色差值的影響較明顯。
進風溫度的改變對荔枝粉的水分含量影響較小。
進風溫度高溫時會降低荔枝粉的色差值。
進風溫度在170℃時出粉量大。
4入料質量分數
荔枝為含糖量高的水果,其含糖量占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進行噴霧干燥非常困難,通常的做法是在果漿中添加一定量的助干劑。
經學者研究,麥芽糊精助干效果,要優于可溶性淀粉,乳清粉。
入料質量分數的大小對荔枝粉的色差值和出粉量影響較大,而對荔枝粉含水量影響較小。入料質量分數25%時,料液的流動性較好,出粉量遠遠高于其他濃度,該入料質量分數下荔枝粉的色差值也能滿足要求。因此,確定25%為jia入料質量分數。
5助干劑
荔枝為含糖量高的水果,其含糖量占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進行噴霧干燥非常困難,通常的做法是在果漿中添加一定量的助干劑。
經學者研究,麥芽糊精助干效果,要優于可溶性淀粉,乳清粉。
隨著助干劑麥芽糊精用量增加,荔枝漿噴霧干燥出粉量呈先升后降的趨勢,添加40g/0.1L麥芽糊精時出粉量大,并且此時荔枝粉的含水量也低。助干劑添加量對荔枝粉的色差值影響不大。
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